Risoto de Quinoa com Funghi

A receitinha de hoje é deliciosa!!!

É super fácil de fazer, rápida e agrada qualquer paladar. Além disso é super nutritiva, pois a quinoa é um grão riquíssimo em fibras e proteínas que ajudam na saciedade, é rica em cálcio, ferro e vitaminas do complexo B que atuam no metabolismo energético. Além disso, a quinoa não possui glúten, podendo ser consumida pelos celíacos, que não toleram essa proteína (glúten).

Ficou com vontade? Então segue a receita:

Risoto de quinoa com funghi

Ingredientes:

1 xícara de quinoa mista 

1 xícara de arroz integral previamente cozido (usei o cateto que acho mais saboroso)

2 xícaras  de água (cozinhar a quinoa)

1 folha de louro

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 talo de alho poró pequeno picado em rodelas

1/2 abobrinha italiana picada em cubos

1/2 berinjela picada em cubos

1/2 xícara de vinho branco (opcional, mas dá um sabor incrível!)

1 colher de sopa de azeite de oliva ou manteiga (não utilizar margarina, que possui gordura trans!)

50 g cogumelos funghi 

Ervas frescas à gosto: usei salsinha e cebolinha

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino, açafrão e cominho à gosto

Modo de preparo:

Colocar o funghi de molho em água morna por aproximadamente 30 min. Cozinhar a quinoa por 15 minutos com a água, o louro e sal. Picar todos os ingredientes. Refogar a cebola, o alho na manteiga ou azeite e adicionar o alho poró, a abobrinha e a berinjela e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar. Adicionar o funghi hidratado e os demais temperos e cozinhar por mais 3 minutos. Misturar a quinoa cozida e o arroz integral com esse refogado. Se quiser deixar um pouco mais cremoso adicione 2 colheres de sopa de creme de ricota ao risoto. 

Espero que gostem!

Pratiquem a #cozinhaterapia e deixe sua vida mais gostosa e saudável!

Bruna Corrêa

Nutricionista